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一種海鮮菇人參復合固體飲料及其制備方法與流程

文檔序號:29648513發布日期:2022-04-13 22:03來源:國知局

1.本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種海鮮菇人參復合固體飲料及其制備方法。


背景技術:

2.海鮮菇又名斑玉蕈,離褶傘科玉蕈屬真菌,菌蓋肉質,菌肉淡白色,菌柄白色,空心,骨質脆,中下部膨大,孢子無色,卵形有喙,表面光滑,無紋飾。海鮮菇原產于寒溫帶的山毛櫸等闊葉林區,多在秋季發生,是一種木腐菌;分布在北半球溫帶地區,包括北美、歐洲、西伯利亞、日本、中國等地。
3.海鮮菇的營養價值很高,所含營養成分豐富而全面,每100克斑玉蕈干品中含蛋白質22.3克,粗脂肪3.4克,粗纖維3.2克,多糖5.4克,含硒65.7毫克,鎂1.308毫克,錳45.3毫克,磷571毫克,銅11.8毫克,鐵237.9毫克,鋅98毫克,鈉169.7毫克,鈣466.6毫克等,還含有豐富的維生素,如維生素a,維生素b,維生素c,維生素e,葉酸,煙酸,生物素等。此外海鮮菇中還含有常見的18種氨基酸,含量占干重的13.975%,其中谷氨酸2.08%和天門冬氨酸1.46%含量最高,是海鮮菇鮮味的主要來源,這對青少年益智、增高有重要的作用。
4.海鮮菇還是一種低熱量低脂肪的保健食品,具有較高的藥用價值。海鮮菇子實體中的幾種葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性,其子實體的熱水提取物和有機溶劑提取物含有多種配糖體,有清除體內自由基的作用和防癌、抗癌、預防衰老的功效,在醫藥上具有廣闊的應用前景。
5.目前市售的海鮮菇產品仍以新鮮海鮮菇和海鮮菇干制品為主。而新鮮的海鮮菇易腐爛變質,貨架期短,且在運輸、銷售過程中極易破損,使其價值降低;而干制海鮮菇雖耐貯藏、易運輸,但在干制過程中會損失大量的營養物質,失去新鮮海鮮菇原有的口感。且無論是新鮮海鮮菇還是海鮮菇干制品,其產品附加值都較低,制約了行業發展。因此,如何得到一種能夠顯著延長產品貨架期,最大程度地保存海鮮菇營養成分且口感良好的高附加值海鮮菇產品是本領域亟待解決的技術問題。
6.cn106962898a公開了一種即食海鮮菇的制備方法,能有效地保持海鮮菇原有的色澤、口感及營養成分,香辣可口、便于攜帶,能有效延長海鮮菇的貨架期,并且不添加防腐劑和抗氧化劑,綠色健康;cn107822107a公開了一種海鮮菇咀嚼片,能有效保留海鮮菇原有的營養成分及風味,且營養成分更容易吸收,食用方便、易于攜帶、易于保存;cn113662038a公開了一種海鮮菇速凍制品的加工方法,不僅保持了良好的外觀形態,還保持了海鮮菇特有的風味以及營養成分;cn108669139a公開了一種海鮮菇酥性餅干的制備方法,得到的餅干呈金黃色,口感松脆,香氣純正,具有海鮮菇特有的海蟹味道,保留了海鮮菇的營養成分,制成的餅干長期食用具有提高免疫力、防止便秘的作用,營養價值高。
7.固體飲料屬于軟飲料的一類,主要分為蛋白型固體飲料和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他動植物蛋白、氨基酸等為主要原料,添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4%的制品;普通型固體飲料是指以果粉或經
烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料,添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4%的制品。
8.固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的,能夠防止飲料變質或腐敗,利于儲存和運輸。與液體飲料相比,固體飲料質量輕,體積小,攜帶方便,風味好,速溶性好,應用范圍廣,飲用方便,易于保持衛生且包裝簡易,運輸方便。


技術實現要素:

9.為解決現有技術中存在的主要問題,本發明將海鮮菇與固體飲料相結合,提供了一種海鮮菇人參復合固體飲料及其制備方法,所述海鮮菇人參復合固體飲料貨架期長,營養豐富,且制備工藝簡單,成本低,是一種風味和口感良好的高附加值海鮮菇產品。本發明所述海鮮菇人參復合固體飲料的制備方法,包括以下步驟:
10.(1)原料預處理:選取新鮮、成熟、無腐爛、無蟲害的海鮮菇,用水清洗后控干水分,用粉碎機進行適當粉碎,得到海鮮菇顆粒,將人參在40℃條件下低溫烘干至含水量為30%,用粉碎機進行適當粉碎,得到人參顆粒;
11.(2)提?。簩⒑ur菇顆粒與水混合,進行水提,過濾后得到海鮮菇提取液;將人參與65%乙醇混合,進行回流提取,過濾后得到人參醇提液,將醇提后的殘渣用開水煎煮后過濾,得到人參提取液;
12.(3)酶解:用蛋白酶對海鮮菇提取液進行酶解處理,過濾后得海鮮菇酶解液;
13.(4)濃縮:將海鮮菇酶解液、人參醇提液、人參提取液分別進行濃縮液,得到三種濃縮液;
14.(5)干燥:將三種濃縮液與麥芽糊精混合進行噴霧干燥,得到噴干粉;
15.(6)制粒:將噴干粉與其他輔料混合,制粒后殺菌,得到海鮮菇人參復合固體飲料。
16.進一步地,所述步驟(2)中海鮮菇顆粒與水的料液比為1g/(10~20)ml。
17.進一步地,所述步驟(2)中的海鮮菇水提溫度為45℃~68℃,提取時間為30~180min,人參乙醇回流提取溫度為40℃,提取次數為2~3次,人參濾渣煎煮時間為20~30min。
18.進一步地,所述步驟(3)中的蛋白酶為枯草桿菌蛋白酶。
19.進一步地,所述步驟(3)中蛋白酶的添加量為0.2~0.8g/kg,酶解溫度為30℃~45℃,酶解時間為60~180min。
20.進一步地,所述步驟(4)中濃縮溫度為40℃~45℃,真空度為-0.07~-0.09mpa。
21.進一步地,所述步驟(5)中海鮮菇酶解液濃縮液、人參醇提液濃縮液、人參提取液濃縮液的重量比為(8-10):(1-2):(2-5),所述噴霧干燥進風溫度為130~150℃,恒流泵轉速為40~45r/min,霧化器轉速為18000~21000r/min,麥芽糊精添加量為12%~15%。
22.進一步地,所述步驟(6)中的輔料由麥芽糊精、甜菊糖、檸檬酸按重量比為(0.8~1):(0.02~0.06):(0.020~0.045)的比例構成。
23.進一步地,所述步驟(6)中噴干粉與輔料的重量比為(0.8~1.2):(0.6~1.5)。
24.本發明還提供了一種根據上述方法制備而成的海鮮菇人參復合固體飲料。
25.與現有技術相比,本發明的有益技術效果:
26.(1)本發明將海鮮菇與固體飲料相結合,利用蛋白酶的酶解作用,得到了一種海鮮
菇人參復合固體飲料,所述固體飲料的制備方法工藝簡單、成本低,有利于進行大規模工業化生產;
27.(2)本發明得到的海鮮菇人參復合固體飲料顏色均一,口感良好,既保留了海鮮菇特有的鮮味,還具有很高的營養價值,不但可以補充人體所需的氨基酸,其中的海鮮菇多糖體還能夠提高機體免疫力,調節血壓血脂、清肝明目、防癌抗癌;
28.(3)本發明的海鮮菇人參復合固體飲料攜帶方便、易溶解,克服了海鮮菇不易存儲,運輸的缺點,極大程度地延長了海鮮菇產品的保質期,產品具有很高的附加值,具有廣闊市場前景和較大的經濟價值。
具體實施方式
29.本發明提供了一種海鮮菇人參復合固體飲料的制備方法,包括以下步驟:
30.(1)原料預處理:選取新鮮、成熟、無腐爛、無蟲害的海鮮菇,用水清洗后控干水分,用粉碎機進行適當粉碎,得到海鮮菇顆粒,將人參在40℃條件下低溫烘干至含水量為30%,用粉碎機進行適當粉碎,得到人參顆粒;
31.(2)提?。簩⒑ur菇顆粒與水混合,進行水提,過濾后得到海鮮菇提取液;將人參與65%乙醇混合,進行回流提取,過濾后得到人參醇提液,將醇提后的殘渣用開水煎煮后過濾,得到人參提取液;
32.(3)酶解:用蛋白酶對海鮮菇提取液進行酶解處理,過濾后得海鮮菇酶解液;
33.(4)濃縮:將海鮮菇酶解液、人參醇提液、人參提取液分別進行濃縮液,得到三種濃縮液;
34.(5)干燥:將三種濃縮液與麥芽糊精混合進行噴霧干燥,得到噴干粉;
35.(6)制粒:將噴干粉與其他輔料混合,制粒后殺菌,得到海鮮菇人參復合固體飲料。
36.在一個實施例中,所述步驟(2)中海鮮菇顆粒與水的料液比為1g/(10~20)ml。
37.在一個實施例中,所述步驟(2)中的海鮮菇水提溫度為45℃~68℃,提取時間為30~180min,人參乙醇回流提取溫度為40℃,提取次數為2~3次,人參濾渣煎煮時間為20~30min。
38.在一個實施例中,所述步驟(3)中的蛋白酶為枯草桿菌蛋白酶。
39.在一個實施例中,所述步驟(3)中蛋白酶的添加量為0.2~0.8g/kg,酶解溫度為30℃~45℃,酶解時間為60~180min。
40.在一個實施例中,所述步驟(4)中濃縮溫度為40℃~45℃,真空度為-0.07~-0.09mpa。
41.在一個實施例中,所述步驟(5)中海鮮菇酶解液濃縮液、人參醇提液濃縮液、人參提取液濃縮液的重量比為(8-10):(1-2):(2-5),所述噴霧干燥進風溫度為130~150℃,恒流泵轉速為40~45r/min,霧化器轉速為18000~21000r/min,麥芽糊精添加量為12%~15%。
42.在一個實施例中,所述步驟(6)中的輔料由麥芽糊精、甜菊糖、檸檬酸按重量比為(0.8~1):(0.02~0.06):(0.020~0.045)的比例構成。
43.在一個實施例中,所述步驟(6)中噴干粉與輔料的重量比為(0.8~1.2):(0.6~1.5)。
44.本發明還提供了一種根據上述方法制備而成的海鮮菇人參復合固體飲料。。
45.以下結合實施例對本發明提供的技術方案進行進一步說明。
46.實施例1
47.一種海鮮菇人參復合固體飲料的制備方法,步驟如下:
48.(1)原料預處理:選取新鮮、成熟、無腐爛、無蟲害的海鮮菇,用水清洗后控干水分,用粉碎機進行適當粉碎,得到海鮮菇顆粒,將人參在40℃條件下低溫烘干至含水量為30%,用粉碎機進行適當粉碎,得到人參顆粒;
49.(2)提?。簩⒑ur菇顆粒與水按料液比為1g/10ml的比例混合,在45℃下水提180min,過濾后得到海鮮菇提取液,將人參與65%乙醇混合,40℃回流提取3次,過濾后得到人參醇提液,將醇提后的殘渣用開水煎煮30min后過濾,得到人參提取液;
50.(3)酶解:將海鮮菇提取液用枯草桿菌蛋白酶在30℃下酶解120min,過濾后得海鮮菇酶解液;
51.其中蛋白酶的添加量為0.6g/kg;
52.(4)濃縮:將海鮮菇酶解液、人參醇提液、人參提取液分別在40℃,真空度-0.09mpa的條件下濃縮液,得到三種濃縮液;
53.(5)干燥:將海鮮菇酶解液濃縮液、人參醇提液濃縮液、人參提取液濃縮液的按重量比為10:1:2的比例與麥芽糊精混合進行噴霧干燥,得到噴干粉,其中噴霧干燥進風溫度為150℃,恒流泵轉速為45r/min,霧化器轉速為18000r/min,麥芽糊精添加量為15%;
54.(6)制粒:將噴干粉與輔料混合,制粒后殺菌,得到海鮮菇人參復合固體飲料;
55.其中輔料由麥芽糊精、甜菊糖、檸檬酸按重量比為1:0.06:0.045的比例混合而成,干粉與輔料的重量比為1:1。
56.測試例1
57.對實施例1中得到的海鮮菇人參復合固體飲料各項指標進行測定,具體方法如下:
58.(1)水分含量:按gb 5009.3-2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》規定的方法進行檢測。
59.(2)菌落總數:按gb 4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》規定的方法進行檢測。
60.(3)大腸桿菌:按gb 4789.3-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數》規定的方法進行檢測。
61.(4)溶解性測定:取10g海鮮菇人參復合固體飲料溶于20℃100ml的水中,緩慢攪拌并記錄粉末完全溶解的時間。
62.經檢測,本發明實施例1中得到的海鮮菇人參復合固體飲料水分含量為5.21%,菌落總數為92cfu/g,大腸桿菌未檢出,說明本發明的海鮮菇人參復合固體飲料是一種符合食品安全國家標準的安全健康產品。本發明海鮮菇人參復合固體飲料的溶解時間為4.8s,說明本發明的海鮮菇人參復合固體飲料溶解性良好。
63.實施例2
64.一種海鮮菇人參復合固體飲料的制備方法,步驟如下:
65.(1)原料預處理:選取新鮮、成熟、無腐爛、無蟲害的海鮮菇,用水清洗后控干水分,用粉碎機進行適當粉碎,得到海鮮菇顆粒,將人參在40℃條件下低溫烘干至含水量為30%,
用粉碎機進行適當粉碎,得到人參顆粒;
66.(2)提?。簩⒑ur菇顆粒與水按料液比為1g/20ml的比例混合,在55℃下水提120min,過濾后得到海鮮菇提取液,將人參與65%乙醇混合,40℃回流提取3次,過濾后得到人參醇提液,將醇提后的殘渣用開水煎煮20min后過濾,得到人參提取液;
67.(3)酶解:將海鮮菇提取液用枯草桿菌蛋白酶在35℃下酶解100min,過濾后得海鮮菇酶解液;
68.其中蛋白酶的添加量為0.2g/kg;
69.(4)濃縮:將海鮮菇酶解液、人參醇提液、人參提取液分別在40℃,真空度-0.09mpa的條件下濃縮液,得到三種濃縮液;
70.(5)干燥:將海鮮菇酶解液濃縮液、人參醇提液濃縮液、人參提取液濃縮液的按重量比為8:1:2的比例與麥芽糊精混合進行噴霧干燥,得到噴干粉,其中噴霧干燥進風溫度為130℃,恒流泵轉速為40r/min,霧化器轉速為21000r/min,麥芽糊精添加量為12%;
71.(6)制粒:將噴干粉與輔料混合,制粒后殺菌,得到海鮮菇人參復合固體飲料;
72.其中輔料由麥芽糊精、甜菊糖、檸檬酸按重量比為0.8:0.04:0.030的比例混合而成,干粉與輔料的重量比為1:1。
73.實施例3
74.一種海鮮菇人參復合固體飲料的制備方法,步驟如下:
75.(1)原料預處理:選取新鮮、成熟、無腐爛、無蟲害的海鮮菇,用水清洗后控干水分,用粉碎機進行適當粉碎,得到海鮮菇顆粒,將人參在40℃條件下低溫烘干至含水量為30%,用粉碎機進行適當粉碎,得到人參顆粒;
76.(2)提?。簩⒑ur菇顆粒與水按料液比為1g/15ml的比例混合,在50℃下水提90min,過濾后得到海鮮菇提取液,將人參與65%乙醇混合,40℃回流提取2次,過濾后得到人參醇提液,將醇提后的殘渣用開水煎煮30min后過濾,得到人參提取液;
77.(3)酶解:將海鮮菇提取液用枯草桿菌蛋白酶在35℃下酶解110min,過濾后得海鮮菇酶解液;
78.其中蛋白酶的添加量為0.3g/kg;
79.(4)濃縮:將海鮮菇酶解液、人參醇提液、人參提取液分別在40℃,真空度-0.09mpa的條件下濃縮液,得到三種濃縮液;
80.(5)干燥:將海鮮菇酶解液濃縮液、人參醇提液濃縮液、人參提取液濃縮液的按重量比為8:2:4的比例與麥芽糊精混合進行噴霧干燥,得到噴干粉,其中噴霧干燥進風溫度為145℃,恒流泵轉速為40r/min,霧化器轉速為20000r/min,麥芽糊精添加量為14%;
81.(6)制粒:將噴干粉與輔料混合,制粒后殺菌,得到海鮮菇人參復合固體飲料;
82.其中輔料由麥芽糊精、甜菊糖、檸檬酸按重量比為1:0.05:0.045的比例混合而成,干粉與輔料的重量比為1:1.2。
83.本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述,以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想;同時,對于本領域的一般技術人員,依據本發明的思想,在具體實施方式及應用范圍上均會有改變之處。綜上所述,本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
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