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用于制備透明乳液的方法與流程

文檔序號:29648434發布日期:2022-04-13 21:59來源:國知局
用于制備透明乳液的方法與流程

1.本公開涉及用于制備透明乳液,尤其是不含溶劑諸如丙二醇的乳液的方法,所述乳液可用于制備澄清飲料。


背景技術:

2.含有風味油的乳液經常用于制備軟飲料。在需要澄清飲料的情況下,至關重要的是乳液在制備時和儲存期間不顯示出乳狀液分層或成環的跡象。通常,通過使用高水平的乳化劑和溶劑,諸如丙二醇來實現透明。然而,限制飲料調配物中丙二醇濃度的法規降低了這種溶液的效用。因此,需要制備穩定、不含溶劑的透明乳液的替代方法。


技術實現要素:

3.在第一方面,本公開提供了一種用于制備透明乳液的方法,所述方法包括將約5重量%至約15重量%的一種或多種油與水性組合物混合,所述水性組合物包含:
4.(a)約0.5重量%至約20重量%的一種或多種防腐劑,
5.(b)任選地約0.01重量%至約50重量%的一種或多種酸,和
6.(c)約5重量%至約25重量%的乳化劑。
7.在第一方面的第一實施方案中,所述乳化劑為聚山梨醇酯。在第一方面的第二實施方案中,所述乳化劑為聚山梨醇酯60或聚山梨醇酯80。
8.在第一方面的第三實施方案中,所述一種或多種防腐劑選自由以下組成的組:檸檬酸鈉、苯甲酸鈉和山梨酸鉀。
9.在第一方面的第四實施方案中,所述一種或多種酸選自由以下組成的組:檸檬酸和蘋果酸。在第一方面的第五實施方案中,所述一種或多種酸為檸檬酸。
10.在第一方面的第六實施方案中,所述一種或多種油包括一種或多種風味油。在第一方面的第七實施方案中,所述一種或多種風味油是檸檬油或檸檬油和橙油的組合。
11.在第一方面的第八實施方案中,所述乳液具有約6.5至約8.5的ph。在第一方面的第九實施方案中,所述乳液具有約1至約3的ph。
12.在第一方面的第十實施方案中,所述水性組合物通過將所述一種或多種防腐劑和任選地所述一種或多種酸添加到所述乳化劑在水中的溶液中來制備。在第一方面的第十一實施方案中,將所述水性組合物加熱到約60℃的溫度。
13.在第一方面的第十二實施方案中,所述混合在約60℃至約90℃的溫度下進行。在第一方面的第十三實施方案中,所述混合用高速分散器進行。
14.在第一方面的第十四實施方案中,所述混合在約60℃至約90℃的溫度下進行,然后冷卻到約0℃至約25℃的溫度。
15.在第一方面的第十五實施方案中,所述混合在室溫下進行。在第一方面的第十六實施方案中,所述混合用高壓均化器進行。
16.在第一方面的第十七實施方案中,所述混合在約0℃至約25℃的溫度下進行。在第
一方面的第十八實施方案中,所述混合用超聲波發生器進行。
17.在第一方面的第十九實施方案中,所述透明乳液穩定長達3個月。在第一方面的第二十實施方案中,所述透明乳液穩定超過3個月。
18.在第二方面,本公開提供了一種乳液,所述乳液包含:
19.約0.5重量%至約20重量%的一種或多種防腐劑;
20.任選地約0.05重量%至約40重量%的一種或多種酸;
21.5重量%至約25重量%的乳化劑;以及
22.約5重量%至約15重量%的一種或多種油,
23.其中所述乳液具有小于約10ntu的濁度。
附圖說明
24.圖1示出了乳液透明度的得分。
具體實施方式
25.定義
26.除非上下文另外明確指出,否則單數形式“一個”、“一種”和“該”包括多個指代物。
27.如本文所用,術語“或”是邏輯析取(即,和/或),并且不指示排他性析取,除非這樣明確地用術語“任一”、“除非”、“另選地”和具有類似效果的詞語來指示。
28.如本文所用,除非另外指明,否則術語“約”是指所述值的
±
10%,并且除非該范圍的上限將超過組合物的100%,否則在這種情況下,該范圍的上限不應高于99.9%。因此,并且僅以舉例的方式,包含約10重量%給定成分的組合物可具有9重量%至11重量%的化合物。類似地,包含約95重量%給定成分的組合物可在組合物中具有85.5重量%至99.9重量%的該成分。
29.如本文所用,術語“酸”是指合適的食品級酸。合適的食品級酸是水溶性酸,包括但不限于磷酸、山梨酸、抗壞血酸、苯甲酸、檸檬酸、酒石酸、丙酸、丁酸、乙酸、琥珀酸、戊二酸、馬來酸、蘋果酸、戊酸、己酸、抗壞血酸、丙二酸、烏頭酸、氨基酸以及它們的組合。這種酸適于調節食物或飲料的ph。
30.如本文所用,術語“乳化劑”是指允許水相和油相共混到乳液中的試劑。乳化劑的實例包括但不限于樹膠(諸如阿拉伯樹膠)、改性淀粉、羧基甲基纖維素、黃蓍膠、茄替膠(gum ghatti)和它們的組合;和聚山梨醇酯,諸如聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80和它們的組合。鑒于本公開的益處,乳化劑的另外的示例對于食品或飲料制劑領域的技術人員而言將是顯而易見的。
31.如本文所用,術語“風味油”意指賦予食物或飲料風味的任何油。風味油的實例包括但不限于漿果油(諸如草莓油)、可可油、肉桂油、肉豆蔻油、芫荽油、橙花油、檸檬油、梨莓油、橙油、葡萄柚油、香草油、蘋果油、獼猴桃油、香蕉油和它們的組合。
32.如本文所用,術語“防腐劑”是指經批準用于食物或飲料組合物中的所有合適的防腐劑。防腐劑的實例包括但不限于苯甲酸鹽,諸如苯甲酸鈉、苯甲酸鈣和苯甲酸鉀;山梨酸鹽,諸如山梨酸鈉、山梨酸鈣和山梨酸鉀;檸檬酸鹽,諸如檸檬酸鈉和檸檬酸鉀。
33.如本文所用,術語“透明”是指光學澄清度。組合物的澄清度或渾濁程度可以在20
±
2℃下使用濁度計,例如hach濁度計(型號2100an,hach company,loveland,colo.)定量測定。濁度計提供比濁法濁度單位(ntu)的濁度測量。該儀器可以使用stablcal校準套件進行校準,包括濁度介于0.1ntu至7500ntu之間的樣品??梢栽跐岫扔嫴A恐袦y量測試樣品,并且可以在30秒穩定期后讀取ntu值。透明乳液或飲料是濁度小于約5ntu的乳液或飲料。
34.除非另外特別說明,否則本說明書中提供的所有百分比均為重量百分比。
35.組合物
36.本公開提供了可用于制備澄清飲料的透明乳液。在某些實施方案中,本公開的乳液不含溶劑諸如丙二醇。本公開的乳液包含一種或多種油和水性組合物。在一些實施方案中,所述一種或多種油包含一種或多種風味油。在一些實施方案中,所述一種或多種風味油選自由以下組成的組:草莓油、蘋果油、獼猴桃油、香蕉油、橙花油、檸檬油、梨莓油、橙油和葡萄柚油和它們的組合。在一些實施方案中,所述一種或多種風味油選自由以下組成的組:橙花油、檸檬油、梨莓油、葡萄柚油、橙油和它們的組合。在一些實施方案中,所述一種或多種油選自由以下組成的組:檸檬油和橙油。在某些實施方案中,所述一種或多種油是檸檬油。在一些實施方案中,所述一種或多種油是檸檬油和橙油的組合。
37.在某些實施方案中,所述乳液包含約5%至約15%的一種或多種油。在一些實施方案中,所述乳液包含約5%至約14%的一種或多種油。在一些實施方案中,所述乳液包含約5%至約13%的一種或多種油。在一些實施方案中,所述乳液包含約5%至約12%的一種或多種油。在一些實施方案中,所述乳液包含約5%至約11%的一種或多種油。在一些實施方案中,所述乳液包含約5%至約10%的一種或多種油。在一些實施方案中,所述乳液包含約5%、約6%、約7%、約8%、約9%、約10%、約11%、約12%、約13%、約14%或約15%的一種或多種油。在某些實施方案中,所述乳液包含約5%至約10%的檸檬油。在一些實施方案中,所述乳液包含約10%的檸檬油。
38.在某些實施方案中,所述乳液包含橙油和檸檬油的組合。在一些實施方案中,橙油與檸檬油的比率(重量:重量)為約1:99至約99:1。在一些實施方案中,橙油與檸檬油的比率為約85:15至約15:85。在一些實施方案中,橙油與檸檬油的比率為約75:25至約25:75。在一些實施方案中,橙油與檸檬油的比率為約65:45至約45:65。在一些實施方案中,橙油與檸檬油的比率為約50:50。在一些實施方案中,所述乳液包含約10%的橙油與檸檬油的約1:1混合物。
39.本文所述的乳液包含水性組合物,即包含水和一種或多種添加劑的組合物,所述添加劑諸如但不限于一種或多種防腐劑、一種或多種酸和一種或多種乳化劑。在某些實施方案中,所述水性組合物包含一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述一種或多種防腐劑選自由以下組成的組:苯甲酸鈉、苯甲酸鈣、苯甲酸鉀、山梨酸鈉、山梨酸鈣、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀和它們的組合。在一些實施方案中,所述一種或多種防腐劑選自由以下組成的組:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸鈉和它們的組合。在特定實施方案中,所述防腐劑是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸鈉或它們的組合。
40.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約20%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約15%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約14%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案
中,所述水性組合物包含約0.5%至約13%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約12%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約11%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約10%的一種或多種防腐劑。在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約9%的一種或多種防腐劑。在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約8%的一種或多種防腐劑。在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約7%的一種或多種防腐劑。在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約6%的一種或多種防腐劑。在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約5%的一種或多種防腐劑。
41.在一些實施方案中,所述水性組合物包含約5%至約15%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約6%至約15%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約7%至約15%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約8%至約15%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約9%至約15%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約9%至約14%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約9%至約13%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約9%至約12%的一種或多種防腐劑。
42.在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%、約1%、約1.5%、約2%、約2.5%、約3%、約3.5%、約4%、約4.5%、約5%、約5.5%、約6%、約6.5%、約7%、約7.5%、約8%、約8.5%、約9%、約9.5%、約10%、約10.5%、約11%、約11.5%、約12%、約12.5%、約13%、約13.5%、約14%、約14.5%或約15%的一種或多種防腐劑。
43.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約10%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約9%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約8%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約7%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約6%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約5%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約1%至約5%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約2%至約5%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約3%至約5%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%、約1%、約1.5%、約2%、約2.5%、約3%、約3.5%、約4%、約4.5%、約5%、約5.5%、約6%、約6.5%、約7%、約7.5%、約8%、約8.5%、約9%、約9.5%、約10%的檸檬酸鈉。
44.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約15%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約14%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約14%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約13%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約12%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約11%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約10%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%、約1%、約1.5%、約2%、約2.5%、約3%、約3.5%、約4%、約4.5%、約5%、約5.5%、約6%、約6.5%、約7%、約7.5%、約8%、約8.5%、約9%、約9.5%、約10%、約10/5%、約11%、約11.5%、約12%、約12.5%、約13%、約13.5%、約14%、約
14.5%或約15%的苯甲酸鈉。
45.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約15%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約14%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約14%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約13%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約12%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約11%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%至約10%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.5%、約1%、約1.5%、約2%、約2.5%、約3%、約3.5%、約4%、約4.5%、約5%、約5.5%、約6%、約6.5%、約7%、約7.5%、約8%、約8.5%、約9%、約9.5%、約10%、約10/5%、約11%、約11.5%、約12%、約12.5%、約13%、約13.5%、約14%、約14.5%或約15%的山梨酸鉀。
46.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約5%至約15%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約6%至約14%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約7%至約13%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約8%至約12%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約9%至約11%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約5%、約5.5%、約6%、約6.5%、約7%、約7.5%、約8%、約8.5%、約9%、約9.5%、約10%、約10.5%、約11%、約11.5%、約12%、約12.5%、約13%、約13.5%、約14%、約14.5%或約15%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在某些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率(重量:重量)為約9:1至約1:9。在一些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率為約8:1至約1:8。在一些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率為約7:1至約1:7。在一些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率為約6:1至約1:6。在一些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率為約5:1至約1:5。在一些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率為約4:1至約1:4。在一些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率為約3:1至約1:3。在一些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率為約2:1至約1:2。在一些實施方案中,苯甲酸鈉與山梨酸鉀的比率為約1:1。
47.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約5%至約15%的1:1(重量:重量)比率的苯甲酸鈉:山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約8%至約12%的1:1比率的苯甲酸鈉:山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約9%至約11%的1:1比率的苯甲酸鈉:山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約5%、約5.5%、約6%、約6.5%、約7%、約7.5%、約8%、約8.5%、約9%、約9.5%、約10%、約10.5%、約11%、約11.5%、約12%、約12.5%、約13%、約13.5%、約14%、約14.5%或約15%的1:1比率的苯甲酸鈉:山梨酸鉀。
48.本文所述的水性組合物任選地包含一種或多種酸。在某些實施方案中,水性組合物中完全或基本上不存在酸。如本文所用,“基本上不存在”意指水性組合物包含小于約0.1%、或小于約0.05%、或小于約0.01%的酸。在其他實施方案中,所述水性組合物包含一種或多種酸。在一些實施方案中,所述一種或多種酸選自由以下組成的組:山梨酸、苯甲酸、檸檬酸、酒石酸、丙酸、丁酸、乙酸、琥珀酸、戊二酸、馬來酸、蘋果酸、戊酸、己酸、丙二酸、烏頭酸以及它們的組合。在一些實施方案中,所述一種或多種酸選自由以下組成的組:檸檬
酸、乙酸、蘋果酸和它們的組合。在一些實施方案中,所述一種或多種酸是檸檬酸、蘋果酸或它們的組合。
49.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.01%至約60%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.01%至約20%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約15%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約10%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約5%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約1%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約0.5%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約0.1%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%、約0.06%、約0.07%、約0.08%、約0.09%或約0.1%的一種或多種酸。
50.在一些實施方案中,所述水性組合物包含約10%至約60%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約50%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約20%至約40%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約25%至約40%的一種或多種酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約25%、約26%、約27%、約28%、約29%、約30%、約31%、約32%、約33%、約34%、約35%、約36%、約37%、約38%、約39%或約40%的一種或多種酸。
51.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.01%至約60%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約10%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約5%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約1%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約0.5%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約0.1%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%、約0.06%、約0.07%、約0.08%、約0.09%或約0.1%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約10%至約40%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約40%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約20%至約40%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約25%至約40%的檸檬酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約25%、約26%、約27%、約28%、約29%、約30%、約31%、約32%、約33%、約34%、約35%、約36%、約37%、約38%、約39%或約40%的檸檬酸。
52.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.01%至約60%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約30%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約20%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約1%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約0.5%的蘋果酸。在一些實施方案中。所述水性組合物包含約0.05%、約0.06%、約0.07%、約0.08%、約0.09%、約0.10%、約0.11%、約0.12%、約0.13%、約0.14%、約0.15%、約0.16%、約0.17%、約0.18%、約0.19%或約0.2%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約10%至約40%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約10%至約30%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約10%至約25%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約10%、約11%、約12%、約13%、約14%、約15%、約
16%、約17%、約18%、約19%、約20%、約21%、約22%、約23%、約24%或約25%的蘋果酸。
53.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約20%至約40%的一種或多種酸和約0.5%至約5%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約20%至約40%的檸檬酸和約0.5%至約5%的選自由以下組成的組的防腐劑:苯甲酸鈉和檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約25%至約40%的檸檬酸和約0.5%至約1.25%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約25%至約40%的檸檬酸和約3%至約5%的檸檬酸鈉。
54.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約1%的一種或多種酸和約8%至約12%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約1%的檸檬酸和約8%至約12%的選自由以下組成的組的防腐劑:苯甲酸鈉、山梨酸鉀和它們的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。
55.通常,本文所述的乳液包含乳化劑。在某些實施方案中,乳化劑是聚山梨醇酯。在一些實施方案中,乳化劑選自由以下組成的組:聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80和它們的組合。在一些實施方案中,乳化劑選自由以下組成的組:聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80和它們的組合。在一些實施方案中,乳化劑是聚山梨醇酯60。在一些實施方案中,乳化劑是聚山梨醇酯80。
56.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約5%至約25%的乳化劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約10%至約25%的乳化劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約25%的乳化劑。在一些實施方案中,,所述水性組合物包含約15%至約24%的乳化劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約23%的乳化劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約22%的乳化劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約21%的乳化劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的乳化劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約5%、約6%、約7%、約8%、約9%、約10%、約11%、約12%、約13%、約14%、約15%、約16%、約17%、約18%、約19%、約20%、約21%、約22%、約23%、約24%或約25%的乳化劑。
57.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約5%至約20%的乳化劑、約20%至約40%的一種或多種酸和約0.5%至約5%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的乳化劑、約20%至約40%的一種或多種酸和約0.5%至約5%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的選自由聚山梨醇酯80和聚山梨醇酯60組成的組的乳化劑、約20%至約40%的檸檬酸和約0.5%至約5%的選自由苯甲酸鈉和檸檬酸鈉組成的組的防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯80、約20%至約40%的檸檬酸和約0.5%至約1.25%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%的聚山梨醇酯60、約20%至約40%的檸檬酸和約0.5%至約1.25%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的選自由聚山梨醇酯80和聚山梨醇酯60組成的組的乳化劑、約20%至約40%的檸檬酸和約3%至約5%的檸檬酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物
包含約15%至約20%的聚山梨醇酯80、約25%至約40%的檸檬酸和約3%至約5%的檸檬酸鈉。
58.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的選自由聚山梨醇酯80和聚山梨醇酯60組成的組的乳化劑和約15%至約20%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約20%的聚山梨醇酯80和約20%的蘋果酸。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%的聚山梨酯60和約15%至約20%的蘋果酸。
59.在某些實施方案中,所述水性組合物包含約5%至約20%的乳化劑、約0.05%至約1%的一種或多種酸和約8%至約12%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的乳化劑、約0.05%至約1%的一種或多種酸和約8%至約12%的一種或多種防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的選自由聚山梨醇酯80和聚山梨醇酯60組成的組的乳化劑、約0.05%至約1%的選自由檸檬酸和蘋果酸組成的組的酸和約8%至約12%的選自由苯甲酸鈉、山梨酸鉀和它們的組合組成的組的防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯80、約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯80、約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯80、約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯80、約0.05%至約0.25%的蘋果酸和約8%至約12%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯60、約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯60、約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯60、約0.05%至約0.25%的檸檬酸和約8%至約12%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨醇酯60、約0.05%至約0.25%的蘋果酸和約8%至約12%的苯甲酸鈉。
60.在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的選自由聚山梨醇酯80和聚山梨醇酯60組成的組的乳化劑和約8%至約12%的選自由苯甲酸鈉、山梨酸鉀和它們的組合組成的組的防腐劑。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨酯80和約8%至約12%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨酯80和約8%至約12%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨酯60和約8%至約12%的苯甲酸鈉。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨酯60和約8%至約12%的山梨酸鉀。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨酯80和約8%至約12%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。在一些實施方案中,所述水性組合物包含約15%至約20%的聚山梨酯60和約8%至約12%的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的組合。
61.本文所述的乳液在室溫下儲存時通常是穩定的。如本文所用,“穩定”意指即使在長期儲存之后,諸如約3個月或大于約3個月,例如約四個月、約五個、約六個月或大于六個月之后,當根據本文所述的程序測量時乳液的濁度不超過約10ntu??商娲?,穩定乳液可經歷濁度降低和/或乳液的濁度可在長期儲存中保持相同,例如約3個月或大于約3個月,例
如約四個月、約五個月、約六個月或大于六個月。在某些實施方案中,乳液的透明度可在室溫下儲存約三個月的時間后增加。在一些實施方案中,乳液的透明度在約18℃至約27℃下儲存約三個月的時間后不變。在一些實施方案中,乳液的透明度在約18℃至約27℃下儲存后降低。然而,在這些情況下,乳液不會分層或形成沉淀物,并且在稀釋后提供澄清飲料。在某些實施方案中,乳液在約18℃至約27℃下穩定至少約一個月。在一些實施方案中,乳液在約18℃至約27℃下穩定至少約三個月。在一些實施方案中,乳液在約18℃至約27℃下穩定至少約六個月。在一些實施方案中,乳液在約18℃至約27℃下穩定至少約十二個月。
62.方法
63.本文所述的透明乳液可以根據幾種方法制備。在某些實施方案中,可以將一種或多種穩定劑和任選地一種或多種酸添加到乳化劑在水中的水溶液中。在一些實施方案中,如有必要,可以將所得混合物攪拌并任選地加熱至60℃以確保添加劑和乳化劑溶解,從而提供水性組合物。在某些實施方案中,可以將一種或多種油添加到水性組合物中并且可以攪拌油和水性組合物的所得混合物(“預乳液”)。在一些實施方案中,可將預乳液攪拌約15分鐘至約60分鐘。在一些實施方案中,可以邊攪拌邊將預乳液加熱到約60℃至約100℃的溫度。在一些實施方案中,可以邊攪拌邊將預乳液加熱到約80℃至約100℃的溫度。在一些實施方案中,可以邊攪拌邊將預乳液加熱到約90℃至約100℃的溫度。在一些實施方案中,可以將預乳液加熱到約70℃至約90℃的溫度。不受特定理論的束縛,據信具有較高濃度的乳化劑和酸的預乳液經加熱到約70℃產生透明乳液,而具有較低濃度的乳化劑和/或酸的那些預乳液在約80℃至約90℃的溫度下產生透明乳液。在這個混合和加熱過程之后,預乳液乳化。預乳液一經加熱和攪拌,通常就將其冷卻以提供透明乳液。在一些實施方案中,可將乳液在約0℃至約10℃的溫度的冰水浴中冷卻。在一些實施方案中,可將乳液在約10℃至約20℃的溫度的冷水浴中冷卻。在一些實施方案中,可將乳液通過恒溫器以約0.33℃/分鐘的速率冷卻到約0℃的溫度。應當理解,冷卻也可以通過本領域普通技術人員已知的其他方法進行。
64.用于攪拌的替代方法可用于制備本公開的乳液。在某些實施方案中,乳液可以通過用高速分散器攪拌預乳液來制備。高速分散器的實例包括ultra分散器、高速分散器和高速分散器。本領域普通技術人員將熟悉高速分散器和購買它們的地方。在一些實施方案中,預乳液可在高速分散器上攪拌的同時加熱。在一些實施方案中,可以將預乳液加熱到至少50℃的溫度。在一些實施方案中,可以將預乳液加熱到約60℃至約90℃的溫度。在一些實施方案中,可以將預乳液加熱到約60℃至約80℃的溫度。在一些實施方案中,分散器的轉子轉速可為約13000rpm至約25000rpm。在一些實施方案中,分散器的轉子轉速可為約13000rpm至約20500rpm。在一些實施方案中,分散器的轉子轉速可為約13000rpm至約14000rpm。在一些實施方案中,分散器的轉子轉速可為約13500rpm。在一些實施方案中,可將預乳液攪拌約1分鐘至約10分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液攪拌約2分鐘至約9分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液攪拌約3分鐘至約8分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液攪拌約3分鐘至約7分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液攪拌約4分鐘至約6分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液攪拌約5分鐘。
65.在某些實施方案中,乳液可以通過超聲處理預乳液來制備。超聲處理是本領域技
術人員已知的。然而,通??梢允褂胹kl 1500-iidn超聲波發生器(ningbo haishu sklon development co.,ltd,china)。在某些實施方案中,可以將預乳液冷卻到約0℃至約10℃的溫度并用脈沖超聲波發生器進行超聲處理。在一些實施方案中,脈沖的長度為約0.5秒至約2秒。在一些實施方案中,脈沖的長度為約0.5秒至1.5秒。在一些實施方案中,脈沖的長度為約1秒。在一些實施方案中,脈沖間隔的時間為約0.25秒至約1秒。在一些實施方案中,脈沖間隔的時間為約0.25秒至約0.75秒。在一些實施方案中,脈沖間隔的時間為約0.5秒。
66.在整個過程中通過調節超聲波發生器的功率水平,可以改變超聲處理強度。在某些實施方案中,超聲波發生器的功率水平可以設置為約100瓦至約200瓦。在一些實施方案中,超聲波發生器的功率水平可以設置為約250瓦至約350瓦。在一些實施方案中,超聲波發生器的功率水平可以設置為約1100瓦至約1300瓦。在一些實施方案中,超聲波發生器的功率水平可以設置為約150瓦,然后增加到約300瓦,然后增加到約1200瓦。在一些實施方案中,可以將預乳液超聲處理約1分鐘至約24小時。在一些實施方案中,可以將預乳液超聲處理約1分鐘至約1小時。在一些實施方案中,可將預乳液超聲處理約1分鐘至約30分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液超聲處理約1分鐘至約10分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液超聲處理約2分鐘至約9分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液超聲處理約3分鐘至約8分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液超聲處理約3分鐘至約7分鐘。在一些實施方案中,可將預乳液超聲處理約4分鐘至約6分鐘。
67.在一些實施方案中,可以使用高壓均化器制備本公開的乳液。高壓均化是本領域的普通技術人員已知的。然而,通常,可以使用pandaplus2000(gea niro soavi)高壓均化器。在某些實施方案中,高壓均化器上的壓力可以設置為約100巴至約2200巴。在一些實施方案中,高壓均化器上的壓力可以設置為約200巴至約2000巴。在一些實施方案中,高壓均化器上的壓力可以設置為約400巴至約1700巴。在一些實施方案中,壓力可以設置為約900巴至約1100巴。在一些實施方案中,壓力可以設置為約250、500、750或1000巴。在某些實施方案中,可以使預乳液通過高壓均化器約1次至約10次。在一些實施方案中,可以使預乳液通過均化器約2次至約9次。在一些實施方案中,可以使預乳液通過均化器約3次至約8次。在一些實施方案中,可以使預乳液通過均化器約1次、2次、3次、4次、5次、6次、7次、8次、9次或10次。在一些實施方案中,可以使預乳液通過均化器10次以上。
68.實施例
69.乳化劑
70.所有溶液均用從elix 5水純化系統(millipore,usa)獲得的去離子水制備。
71.表1:試劑
[0072][0073]
方法
[0074]
實施例1:使用熱處理進行乳化的一般程序
[0075]
通過將乳化劑溶解于水中并添加適當的添加劑,諸如酸和/或防腐劑來制備水相。使用磁力攪拌器攪拌所得混合物,如有必要,任選加熱至60℃,以便添加劑和乳化劑溶解。添加油(通常為風味油)并將所得預乳液轉移到水浴中,加熱至90℃,并以900rpm攪拌15分鐘。在熱處理后立即將乳液在冷水浴(~18-20℃中冷卻),同時恒定地輕輕振蕩。就液滴大小、濁度和穩定性而言對所得乳液進行分析。
[0076]
實施例2:用高速分散進行乳化的一般程序
[0077]
通過將乳化劑溶解于水中并添加適當的添加劑,諸如酸和/或防腐劑來制備水相。在磁力攪拌器上攪拌所得混合物,如有必要,任選加熱至60℃,以便添加劑和乳化劑溶解。添加油(通常為風味油)并將所得預乳液轉移到加熱到50℃、60℃、70℃或80℃的水浴中。將預乳液在ultra turrax即ut高速分散器(janke&amp;kunkel gmbh&amp;co,ika-labortechnik)上以13500rpm攪拌5分鐘,然后立即在冷水浴(~18-20℃)中冷卻,同時恒定地輕輕振蕩。就液滴大小、濁度和穩定性而言對所得乳液進行分析。
[0078]
實施例3:用超聲處理進行乳化的一般程序
[0079]
通過將乳化劑溶解于水中并添加適當的添加劑,諸如酸和/或防腐劑來制備水相。在磁力攪拌器上攪拌所得混合物,如有必要,任選加熱至60℃,以便添加劑和乳化劑溶解。添加油(通常為風味油)并將所得預乳液轉移到冰水浴中。超聲波發生器(skl 1500-iidn,ningbo haishu sklon development co.,ltd,china)設置為1秒長的脈沖,有約0.5秒中止,并且直徑為20mm的超聲波發生器(sonotrode)附接到裝置上。根據以下步驟對預乳液進行超聲處理:
[0080]
1.施加10%的功率(150w)輸出30秒,同時恒定振蕩以將油摻入溶液中;
[0081]
2.然后施加20%的功率(300w)輸出1分鐘,同時輕輕振蕩以使樣品進一步均化;
[0082]
3.施加80%的功率(1200w)輸出4分鐘,同時輕輕振蕩。
[0083]
實施例4:通過高壓均化進行乳化的一般程序
[0084]
通過將乳化劑溶解于水中并添加適當的添加劑,諸如酸和/或防腐劑來制備水相。在磁力攪拌器上攪拌所得混合物,如有必要,任選加熱至60℃,以便添加劑和乳化劑溶解。添加油(通常為風味油),并且將所得預乳液用勺混合。將均化器(pandaplus 2000,gea niro soavi)的壓力固定到250巴、500巴、750巴或1000巴并且使預乳液通過均化器若干次
(針對每個實驗指定)。就液滴大小、濁度和穩定性而言對所得乳液進行分析。
[0085]
實施例5:用于對濃縮乳液的透明度評分的一般程序
[0086]
為了量化濃縮乳液的透明度,如圖1所示,向每種乳液賦予0至10之間的得分。隨著得分從10降到4,乳液的透明度逐漸降低。0至3的得分表明存在一圈分層液滴。隨著得分從3降到0,圈的大小顯著增加。
[0087]
制備稀釋(飲料)乳液的一般程序
[0088]
儲存1個月后,根據以下程序將乳液在0.5l的塑料(pet)瓶中稀釋:
[0089]
1.通過混合蔗糖、抗壞血酸和熱水來制備預糖漿。每個組分的量在表2中說明。之后,用磁力攪拌器攪拌溶液直到固體完全溶解。對于不含蔗糖的飲料乳液,制備0.0131重量%抗壞血酸的溶液。
[0090]
2.還制備7.5重量%檸檬酸和0.75重量%苯甲酸鈉的溶液。根據濃縮乳液的組成,從這些溶液中取出某些量并與瓶內的預糖漿混合。
[0091]
3.將0.547g濃縮乳液添加到預糖漿中,并且通過添加水至500g的總重量來填充該瓶。表3中提供了稀釋后不同成分的濃度。
[0092]
4.將稀釋乳液小心地均化并將瓶在室溫(20-25℃)下直立儲存。觀察樣品透明度的任何變化,并且在稀釋當天為瓶拍照。
[0093]
表2:用于預糖漿制備的糖、抗壞血酸和水
[0094][0095]
表3:瓶中成分的最終濃度
[0096][0097]
*通過使用步驟2中提及的檸檬酸和苯甲酸鈉濃縮溶液來固定稀釋乳液中防腐劑的酸度和水平。例如,如果濃縮乳液含有蘋果酸和山梨酸鉀,則以給出表3中指定的酸(蘋果酸和檸檬酸)和防腐劑(山梨酸鉀和苯甲酸鈉)的總量的方式重新計算添加的7.5%檸檬酸和0.75%苯甲酸鈉溶液的量。所有制備的稀釋乳液的ph均為2.5。
[0098]
結果
[0099]
下表4中匯總了使用磁力攪拌與熱處理進行的研究的代表性結果。已經提供了在
儲存1個月和3個月之后獲得的得分(如實例5中所述分配的),并且已經指示在視覺外觀方面發生的任何顯著變化。將得分高于1的任何變化計數為樣品視覺外觀值得注意的變化,并且不認為是在得分形成誤差的界限內。在儲存一個月之后使用本文所述的程序,將表4和表5中所示的每種乳液稀釋到模擬飲料中。帶“*”的乳液在最初制備時是渾濁的,但在幾天到一周內澄清。所有其他乳液均產生澄清飲料。
[0100]
表4:使用熱處理制備的代表性乳液
[0101]
[0102][0103]
表5:使用其他方法制備的代表性乳液
[0104]
[0105][0106]
這些結果顯示,可以使用幾種不同的方法來制備包含乳化劑、一種或多種防腐劑和任選地一種或多種酸的穩定、透明、不含溶劑的乳液。
[0107]
本公開的寬度和范圍不應受任何上述示例性實施方案限制,而應僅按照所附權利要求書和它們的等同物來限定。
[0108]
本技術中提到或引用的所有專利、專利申請和其他參考文獻均據此全文以引用方式并入。
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